4 filetti di dentice fresco
6 patate medie
timo q.b.
maggiorana q.b.
il succo di un limone non trattato
¼ di bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’ olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Privare i filetti di dentice della pelle e rimuovere eventuali spine, se presenti.
Sciacquare i filetti ed asciugarli.
Appoggiarli su un piatto senza sovrapporli.
Preparare un’emulsione con olio, succo di un limone, vino bianco secco, un pizzico di timo, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Sbattere il miscuglio con una frusta, poi spennellare con l’emulsione da entrambi i lati i filetti di dentice.
Coprire il piatto con la pellicola alimentare e lasciare insaporire il pesce per una decina di minuti (anche di più se avete tempo).
Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in rondelle sottili di circa 4-5 mm di spessore.
Scottarle in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti.
Poi, scolare le patate con la schiumarola e metterle ad asciugare su un canovaccio.
Preriscaldare il forno a 190-200°C, in modalità statica.
Ricoprire una teglia con la carta da forno ed adagiarvi i filetti di dentice, distanziandoli tra loro.
Insaporirli moderatamente di sale e di pepe, poi ricoprirli con le fettine di patata, sovrapponendole leggermente.
Bagnare ciascun filetto di pesce con la marinata rimasta.
Cuocere i filetti di dentice in crosta di patate nel forno già caldo per circa 20 minuti o fino a quando le patate diventeranno leggermente dorate.
Adagiare su un piatto individuale ciascun filetto di dentice in crosta di patate e portarlo subito in tavola.